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Dec 09, 2023

5 eklige Lebensmittel, von denen wir überleben mussten, bevor wir herausfanden, was gut schmeckte

Die Entdeckung des Kochens ist eines der wichtigsten Dinge, die die Menschheit je gemacht hat

Die Entdeckung des Kochens ist eines der wichtigsten Dinge, die Menschen jemals erreicht haben. Wissenschaftler vermuten, dass die zusätzlichen Nährstoffe, die die frühen Menschen durch das Grillen ihrer Brontosaurus-Trommelstöcke erhalten konnten, aufgrund des Energiebedarfs notwendig waren, um die großen und komplexen Gehirne zu entwickeln, die unsere Visitenkarten sind. Um nicht zu sagen, dass die seltsame Rohkost verrückter TikTok-Bodybuilder keinen ernährungsphysiologischen Nutzen hat. Es erlaubt ihnen zum Beispiel, die Art von Scheiße zu nehmen, die eine Toilette wie eine Pistazienschale spaltet.

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Nur weil wir herausgefunden haben, dass wir Dinge kochen SOLLTEN, heißt das nicht, dass wir genau herausgefunden haben, wie wir es auf angenehme Weise machen können. Zwischen der Erkenntnis, dass ein Vogel im Feuer etwas Gutes bedeutet, und der Perfektionierung des Handwerks durch die ersten Popeyes vergehen mehrere Jahrtausende. Dennoch wurden die Nährstoffe benötigt, also taten die Menschen ihr Bestes, um Mahlzeiten zuzubereiten, die zumindest für ihren gebeutelten Gaumen essbar schienen. Bei unseren Entwicklungen seither ist es jedoch höchst zweifelhaft, ob eine davon ein modernes Menü ergeben würde.

Hier sind fünf der ekligsten Lebensmittel, die erfunden wurden, bevor wir wussten, was Geschmack ist.

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Das lebendige Bild, das allein der Name dieses Gerichts hervorrufen kann, ist bemerkenswert beeindruckend, und ich bedaure, Ihnen mitteilen zu müssen, dass es völlig wörtlich ist. Sicherlich war es in früheren Zeiten eine Notwendigkeit, aus jedem Stück Fleisch das Beste herauszuholen, insbesondere in der Unterschicht. Aber selbst für Innereien-Enthusiasten, die eine schöne Leber, Ackerbohnen und Chianti mögen, sind Lungen immer noch nicht gerade eine gute Speise. Tatsächlich sind sie in den modernen USA geradezu illegal.

Lebensmittelsicherheit war in der Antike jedoch eher eine Sache, über die man sich informierte, als dass man sie plante. Abgesehen von der Krankheit wurde die Lunge selbst in die Nähe von Essbarkeit getaucht und mit Dingen wie Eiern, Honig und Gewürzen gefüllt. Auch die Kochmethode hat dem Gericht keinen Gefallen getan, da es nur direkt gekocht wurde und kein Prozess ist, der dafür bekannt ist, subtile Aromen zu erzeugen. Dann wurde es in Scheiben geschnitten und wahrscheinlich unter dem Tisch abgekratzt, um einem wartenden, frisch domestizierten Hund zu übergeben.

Overberg

Melas zomos oder „schwarze Brühe“ war ein Essen, das die spartanischen Krieger aßen. Das macht durchaus Sinn, denn die Zutatenliste klingt wie eine volkstümliche Art, die Zähigkeit eines Spartaners zu beschreiben: voller Blut, Salz und Essig. Es sieht auch fast genauso aus, wie man es erwarten würde. Am wohltätigsten, wie jemandes erster, schrecklicher Versuch, einen Maulwurf zu machen, und weniger wohltätig, wie die Bettpfanne eines Menschen mit einer Darmverletzung im Krankenhaus.

Auch hier verstehen wir, dass Krieger kochen mussten, was ihnen zur Verfügung stand, aber hier gibt es ein Detail, das den Kopf kratzt, nämlich, dass es sich um eine größtenteils normale Zutat handelt: gekochte Schweinekeulen. Man könnte meinen, dass sie mit einer minderwertigen Schweinebrühe vollkommen zufrieden gewesen wären, aber anscheinend war all das kostbare Blut zu schade, um es zu verschwenden. Sogar die damaligen Menschen waren keine großen Fans. Einer Geschichte zufolge reagierte ein Nicht-Spartaner, der es probierte, mit den Worten: „Jetzt verstehe ich, warum spartanische Soldaten dem Tod so freudig begegnen.“

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Eine unpassende Kombination, die die Menschen der Vergangenheit, auch bis vor relativ kurzer Zeit, offenbar unbedingt erobern wollten, war die von Fleisch und Gelatine zusammen. Ist herkömmliche Gelatine selbst ein gekochtes tierisches Produkt? Technisch gesehen ja, aber dieser dünne Faden ist bei weitem kein ausreichender Grund, Fleisch und Organe darin aufzuhängen, als wäre es eine Mischung aus einem Zelda-Dungeon und einem Hellraiser-Film.

Ein frühes Rezept für einen wackeligen Fleischfehler ist Apician-Gelee aus einem der berühmtesten (und frühesten) Kochbücher aller Zeiten, Apicius. Dieses Kochbuch enthält ein Rezept für Apician-Gelee, das ganz harmlos mit einer Liste von Kräutern beginnt, bevor wir zu den unglücklicheren Teilen kommen – insbesondere Hähnchenstücken und anderen tierischen Kalbsbries (sprich: seltsame Organe wie die Bauchspeicheldrüse). Anschließend werden sie mit gelatinierter Brühe bedeckt und zum Aushärten im Schnee vergraben. Dann werden Sie aufgefordert, eine Soße hinzuzufügen, als ob das der Situation helfen würde.

Claus Ableiter

Sie wissen, dass ein Lebensmittel schlecht ist, wenn die Römer wegen des schrecklichen Geruchs die Herstellung in der Stadt nicht erlaubten. Wenn Sie stattdessen das uralte Gewürz Garum herstellen wollten, mussten Sie sich weit außerhalb der Stadtgrenzen oder in vorab genehmigte Gebiete begeben, wo Sie den Ort stinken konnten, ohne eine einhellige Würgeepidemie in der gesamten Nachbarschaft auszulösen. Wenn man den Prozess lernte, wurde einem klar, warum: Sie füllten Steinbecken mit den gesamten, zerlegten Stücken kleiner Fische, einschließlich der Eingeweide, bedeckten sie mit Salzwasser und ließen sie bis zu einem Jahr in der Sonne verfaulen.

Um ehrlich zu sein, ist das gar nicht so schockierend, da es vor allem in der südostasiatischen Küche immer noch fermentierte Fischsauce gibt. Aber wenn Sie schon einmal so direkt gerochen oder geschmeckt haben, lecken Sie sich wahrscheinlich immer noch nicht die Lippen bei dem Gedanken. Hinzu kommt, dass Garum offenbar eine stärkere Version ist; Mit anderen Worten: Garum ist nicht etwas, das man in einem Kühlschrank aufbewahrt und das man auf absehbare Zeit aufbewahren möchte. Die Römer liebten es jedoch und gaben es fast allem, was sie aßen, damit. Wenn Sie also dachten, Knoblauchgeruch sei schlecht, wissen Sie einfach, dass es früher einmal viel schlimmer hätte sein können.

Ramesh NG

Hören Sie, mir ist klar, dass das auch heute noch beliebt ist, aber ich muss mich fragen: Warum? Es muss einen besseren Weg geben. Eier sind eines der vielseitigsten Lebensmittel überhaupt. Warum bestehen also immer noch alle darauf, sie für das traurigste Mittagessen der Welt in stinkende, rutschige kleine Kugeln zu werfen?

Ich weiß nicht einmal, welcher Teil schlimmer ist: die Außenseite, die sich anfühlt, als würde man ein Badespielzeug direkt aus der Wanne essen, oder die fiese kleine gelbe Murmel in der Mitte. Kommt mein Hass daher, dass ich bei einem früheren Job bei Trader Joe's quetschende Tüten mit vorgekochten Speisen über den Scanner streichen musste? Vielleicht, aber das bedeutet nicht, dass ich falsch liege. Wenn Sie es vermasselt haben, ein Ei weich zu kochen, dann soll das so sein, aber ist das das beabsichtigte Ergebnis? Ich weigere mich, es zu akzeptieren.