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Apr 26, 2023

10 Tipps, die jeder Hobbykoch beim Fleischkauf beachten sollte

Die Metzgertheke kann ein einschüchternder Ort sein. Schließlich nicht jeder, der es ist

Die Metzgertheke kann ein einschüchternder Ort sein. Denn nicht jeder, der auf der Suche nach einem guten Steak ist, weiß genau, welches Stück er kaufen soll oder wie genau es zubereitet werden soll. Die kulinarische Welt ist groß und bietet viele Möglichkeiten, und alles beginnt in der Metzgerei.

Dies sind ein paar Tipps, die Sie im Hinterkopf behalten sollten, wenn Sie das nächste Mal ziellos an den Schweinekoteletts vorbeischlendern und sich fragen, wie in aller Welt Sie bestellen sollen.

Der Metzger hinter der Theke wird dafür bezahlt, Ihr Fleisch für Sie zuzubereiten. Nutzen Sie diesen Vorteil! Allzu oft vergessen wir, dass unsere Freunde in der Schürze da sind, um zu putzen, zu trimmen, zu entbeinen, zu binden und zart zu machen. Wenn Sie mit einem dieser Schritte nicht vertraut sind – oder selbst wenn –, warum überlassen Sie die Arbeit nicht jemand anderem?

Eines der ersten Dinge, die einem in der Kochschule beigebracht werden, ist, wie man ein ganzes Huhn zerlegt. Dafür gibt es mehrere Gründe. Erstens ist es eine sehr nützliche Fähigkeit, nicht nur in der Ausbildung zum Koch, sondern im Leben allgemein. Zweitens ist es eine ziemlich einfache Aufgabe, und in der Schule fängt man im Allgemeinen mit den Grundlagen an.

Wenn Sie lernen, ein Huhn in seine acht Grundstücke zu zerlegen, werden Sie sowohl in der Küche als auch beim Geldsparen von Nutzen sein. Darüber hinaus haben Sie am Ende eine Auswahl an Hähnchenstücken, die Sie die ganze Woche über kochen können, und nicht nur eine langweilige Großpackung hautloser Brüste.

Rinderhackfleisch ist sowohl wegen seiner Vielseitigkeit als auch wegen seiner wunderbaren Einfrierfähigkeit wunderbar. Nur sehr wenige Fleischsorten lassen sich so gut einfrieren wie Hackfleisch und lassen sich dann in eine solche Vielfalt an Gerichten verwandeln.

Achten Sie bei der Auswahl von Hackfleisch auf den Fettgehalt. Ich bin in einem Zuhause aufgewachsen, in dem fälschlicherweise angenommen wurde, schlanker sei in jedem Fall besser, weil es teurer sei. Das war eine Lektion, die ich auf die harte Tour verlernen musste. Fett ist köstlich und es gibt nichts Schlimmeres als einen trockenen, geschmacklosen Hamburger. Überlegen Sie, was Sie kochen, und wählen Sie den Fettgehalt entsprechend aus.

Die Magie der Marinade ist wirklich magisch. Eine gute Marinade verwandelt ein billigeres Stück Fleisch in eine zarte, aromatische Mahlzeit. Die fünf Schlüsselkomponenten einer guten Marinade sind Säure, Fett, Salz, Geschmack und Zeit. Innerhalb dieser Grenzen können die Aromen entsprechend angepasst werden. Wenn Sie sich jedoch die Zeit nehmen, Ihr günstigeres Fleischstück zu marinieren, erhalten Sie am Ende etwas, das viel teurer schmeckt.

Im Allgemeinen sagen uns unsere Sinne, was wir wissen müssen, wenn wir lernen zuzuhören.

Wenn Sie rohes Rindfleisch kaufen, sollte es eine rote oder violette Farbe haben und entweder frisch oder überhaupt nicht riechen. Wenn es begonnen hat, braun oder grau zu werden, ist es am besten, weiterzumachen.

Das Schweinefleisch sollte rosa und fest sein und keine Spuren grüner oder grauer Farbe aufweisen. Wie Rindfleisch sollte sein Geruch dezent und frisch sein. Wenn es unangenehm riecht, sollten Sie es vermeiden.

Rohes Hühnchen ist in Farbe, Textur und Geruch dem rohen Schweinefleisch sehr ähnlich. Sie können sowohl mit Ihren Augen als auch mit Ihrer Nase erkennen, ob etwas nicht stimmt. Lernen Sie, ihnen zu vertrauen.

Wenn Sie die Käufer um Sie herum beeindrucken möchten, sollten Sie sich die Zeit nehmen, etwas Metzgertheken-Jargon zu lernen. Sie können Ihren Metzger bitten:

Wenn Sie einen Freund in Ihrem örtlichen Metzger haben, können Sie sich wirklich glücklich schätzen. Dies ist die Person mit allen Informationen und manchmal auch mit lustigen Extras wie zusätzlichen Knochen für Ihre pelzigen Freunde. Wenn Sie einen sachkundigen Metzger haben, nutzen Sie den Vorteil, indem Sie alle Fragen stellen – „Welchen Schnitt würden Sie empfehlen?“, „Wie mache ich das?“, „Stellen Sie diese Würste selbst her?“ Es gibt keine falschen Fragen und wenn er oder sie weiß, wovon sie reden, wird er oder sie sein Wissen gerne mit Ihnen teilen.

Zu oft denken wir, dass der teuerste Schnitt die beste Option sein muss. Dies ist in den meisten Fällen völlig falsch. Wenn Sie beispielsweise vorhaben, einen Schmorbraten zu schmoren, sollten Sie auf keinen Fall Geld für ein teures Stück Rindfleisch verschwenden, das beispielsweise gegrillt am besten schmeckt. Im Gegenteil, wenn Sie eine schicke Dinnerparty veranstalten und mit schönen Steaks beeindrucken möchten, ist ein Chuck Roast wahrscheinlich eine schlechte Idee. Recherchieren Sie ein wenig, bevor Sie zur Metzgerei gehen. Oder noch besser: Fragen Sie Ihren neuen Metzgerfreund um Rat.

Allzu oft steht uns der Stolz im Weg und es ist uns peinlich, dem Metzger zu sagen: „Ich suche etwas Leckeres mit kleinem Budget.“ Das sollte keine Schande sein. Es ist kein Geheimnis, dass die meisten Menschen, insbesondere in der heutigen Wirtschaftslage, beim Abendessen unter der Woche ein paar Cent sparen möchten. Wenn Sie eine Vorliebe für Ribeye-Steaks mit kleinem Budget haben, kann Ihnen Ihr Metzger höchstwahrscheinlich eine Empfehlung für etwas aussprechen, das zu Ihrem Geldbeutel passt. Nur weil ein bestimmtes Stück Fleisch kein schickes Etikett oder keinen guten Ruf hat, heißt das nicht, dass es weniger lecker ist. Einige der besten Fleischstücke hatten sehr bescheidene Anfänge. Wir sehen dich an, Flanksteak.

Wenn man vor der Metzgertheke steht, fühlt man sich leicht überfordert. Meistens ist der verdammte Bereich im apothekenähnlichen Stil gestaltet, wobei die Metzger einen oder zwei Fuß über einem stehen, was ehrlich gesagt nicht dazu beiträgt, die Nervosität zu beruhigen, die man vielleicht hat. Aber seien Sie ruhig. Auch wenn die Metzgertheke ein verwirrender Ort sein kann, sind die Menschen dahinter meist nur allzu hilfsbereit. Stellen Sie Fragen, nehmen Sie Vorschläge entgegen und machen Sie sich keine Sorgen mehr. Niemand wird Sie dafür verurteilen, dass Sie den Unterschied zwischen einer Austernklinge und einem Glätteisen nicht kennen.